La culture hors-sol, une technologie utilisée dans la production maraîchère sous abri, s'est développée au cours des dernières décennies. D'une technologie de niche couvrant environ 10 hectares de surface cultivée en 1988, elle est devenue un système de production majeur totalisant près de 182 hectares en 2025. Dès le début, la tomate a été la principale culture hors-sol et, en 2025, elle représente toujours la plus grande part de la superficie, avec environ 62 %. Cependant, l’évolution observée ces dernières années indique que la superficie consacrée à ce légume s’est stabilisée à un niveau compris entre 113 et 116 hectares. Les concombres occupent la deuxième place, avec environ 21 % de la superficie. Depuis les années 2010, la culture hors-sol d’autres cultures, notamment celle des salades, a par ailleurs nettement gagné en importance.
